Antichie Vie DOC

Pietro Beconcini - Toscana

Type: Rødvin

Årgang: 2023

Druer: Sangiovese 70%, Colorino, Canaiolo og Malvasia Nera 30%. 

Fad: 24 måneder på cement fade. 

Farve: Klar dyb rød.

Næse: Dyb og varm duft af viol og mørk kirsebær.

Karakter: Rund med karakter, let syre og klar eftersmag.

Velegnet: Forretter, lyst kød, unge oste, charcuteri og fede fisk.

Alkohol: 13%

Serveringstemperatur: 12-18º

Batiso Brut

SUTTO / Valdobbiadene 

Type: Prosecco

Årgang: 2019

Druer: Glera 

Fad: Udvalgte og håndplukkede druer. Efter tørring i bakker, lagres vinen 12 mdr. i franske egefade og derefter 12 mdr. i flaske.

Farve: Let strågul

Næse: Frugtig med næse af citrus og æble.

Karakter: Let frisk og frugtig med lette fine bobler. Meget elegant Prosecco også kaldet ”The pearl of Veneto”.

Velegnet: Aperitif, fisk og salater.

Alkohol: 11%

Serveringstemperatur: 6-10º

Bisou DOCG

• Druetype: 100 % Viognier.  (Hvidvin)

• Produktionsområde: Castagnole Monferrato, Asti, Piemonte, Italien

• Jordbund: Blandt andet ler og rød sand
  

• Højde over havet: cirka 250 meter. 

• Udbytte: forholdsvis lavt, for at fremelske god koncentration. 

• Gærings‐/lagringsproces:

  • Blid presning af druerne. 

  • 1/3 fermenteret på nye tonneaux (egetræsfade), 2/3 i ståltanke.

  • Modning over mindst 12 måneder på bærmen (“fine lees”) med regelmæssig omrøring (“batonnage”). 

  • Flaske lagring: ca. 18 måneder.

• Alkoholstyrke: ca. 15 %.

Næse:

Forestil dig at, bølgebrus af sommerfrugter og blomstervæv stiger op af glasset:

• Først slår en saftig bølge af moden fersken og abrikos dig med fuld kraft.

• Dernæst folder subtile florale noter sig ud — limeblomst og hvide blomster med en let honningagtig parfumeret undertone.

• Der er også et strejf af honning og tertiære aromaer som vanilje, som antyder fadlagringens bidrag.

• Farven i glasset er gylden gul med undertoner af sollys, som om vinen bærer dagslys indeni.

Karakter:

• Smagen er rund og generøs — vinøs, med fyldig tekstur og en cremet fornemmelse på tungen.

• Der er frisk syre, men ikke overvældende; den balancerer den rigdom, der kommer fra frugt og fad fint. 

• Middelkrop med god kompleksitet: frugt, blomster og fad spiller sammen — man kan ane eksotiske frugttoner, blomster, et let krydret præg.

• Eftersmag: rimelig lang, frisk men med varme, hvor frugten og de florale noter bliver hængende, og evt. lidt krydderi/bitterhed mod slutningen giver kant. 

Velegnet: 

• Går godt til: lettere fiske- og skaldyrsretter, hvide kødretter, milde oste; også passende som aperitif.

Alkohol: 13%

Serveringstemperatur: 10-12º så de fine noter og friskhed træder frem.

Bisou DOCG

• Druetype: 100 % Viognier.  (Hvidvin)

• Produktionsområde: Castagnole Monferrato, Asti, Piemonte, Italien

• Jordbund: Blandt andet ler og rød sand
  

• Højde over havet: cirka 250 meter. 

• Udbytte: forholdsvis lavt, for at fremelske god koncentration. 

• Gærings‐/lagringsproces:

  • Blid presning af druerne. 

  • 1/3 fermenteret på nye tonneaux (egetræsfade), 2/3 i ståltanke.

  • Modning over mindst 12 måneder på bærmen (“fine lees”) med regelmæssig omrøring (“batonnage”). 

  • Flaske lagring: ca. 18 måneder.

• Alkoholstyrke: ca. 15 %.

Næse:

Forestil dig at, bølgebrus af sommerfrugter og blomstervæv stiger op af glasset:

• Først slår en saftig bølge af moden fersken og abrikos dig med fuld kraft.

• Dernæst folder subtile florale noter sig ud — limeblomst og hvide blomster med en let honningagtig parfumeret undertone.

• Der er også et strejf af honning og tertiære aromaer som vanilje, som antyder fadlagringens bidrag.

• Farven i glasset er gylden gul med undertoner af sollys, som om vinen bærer dagslys indeni.

Karakter:

• Smagen er rund og generøs — vinøs, med fyldig tekstur og en cremet fornemmelse på tungen.

• Der er frisk syre, men ikke overvældende; den balancerer den rigdom, der kommer fra frugt og fad fint. 

• Middelkrop med god kompleksitet: frugt, blomster og fad spiller sammen — man kan ane eksotiske frugttoner, blomster, et let krydret præg.

• Eftersmag: rimelig lang, frisk men med varme, hvor frugten og de florale noter bliver hængende, og evt. lidt krydderi/bitterhed mod slutningen giver kant. 

Velegnet: 

• Går godt til: lettere fiske- og skaldyrsretter, hvide kødretter, milde oste; også passende som aperitif.

Alkohol: 13%

Serveringstemperatur: 10-12º så de fine noter og friskhed træder frem.

Cabernet - Merlot

ENATE 

Type: Rødvin. 

Årgang: 2022

Druer: Cabernet Sauvignon 50% Merlot 50% seks mdr. på egefade

Fad: 18 mdr. i nye franske egefade efter kort fermentering ved 24 grader..

Farve: Mørk rubinrød.

Næse: Intens og fyldig af brombær, solbær, en smule viol, rød peber, vanilje og urter.

Karakter: Blød, rund og fyldig med modne tanniner og velafrundet eftersmag. Passer altid til middagsbordet.

Velegnet: Charcuteri, grillet og krydret kød, ost.

Alkohol: 14,5%

Serveringstemperatur: 12-18º

Cabernet - Merlot

ENATE 

Type: Rødvin. 

Årgang: 2023

Druer: Cabernet Sauvignon 50% Merlot 50% seks mdr. på egefade

Fad: 18 mdr. i nye franske egefade efter kort fermentering ved 24 grader..

Farve: Mørk rubinrød.

Næse: Intens og fyldig af brombær, solbær, en smule viol, rød peber, vanilje og urter.

Karakter: Blød, rund og fyldig med modne tanniner og velafrundet eftersmag. Passer altid til middagsbordet.

Velegnet: Charcuteri, grillet og krydret kød, ost.

Alkohol: 14,5%

Serveringstemperatur: 12-18º

Cabernet - Merlot Magnum

ENATE 

Type: Rødvin. 

Årgang: 2022

Druer: Cabernet Sauvignon 50% Merlot 50% seks mdr. på egefade

Fad: 18 mdr. i nye franske egefade efter kort fermentering ved 24 grader..

Farve: Mørk rubinrød.

Næse: Intens og fyldig af brombær, solbær, en smule viol, rød peber, vanilje og urter.

Karakter: Blød, rund og fyldig med modne tanniner og velafrundet eftersmag. Passer altid til middagsbordet.

Velegnet: Charcuteri, grillet og krydret kød, ost.

Alkohol: 14,5%

Serveringstemperatur: 12-18º

Cava Brut Nature Gran Reserva

Montau de Sadurni - 

Type: Bobler, Cava 

Årgang: 2022

Druer:  Xarel-lo 40%, Macabeo 30%, Parellada 30%.  Håndplukkede druer.

Fad: 1. Gæring i stål 18 grader.  2.  gæring i flaske. min. 3 år. Rest sukker 7 g/L.

Farve: Lys gylden med grønne reflekser. Fine bobler, der langsomt giver tæt og insisterende skum.

Næse: Intens aroma af modne æbler, noter af lime og hvide blomster.     

Karakter: Mouserende vin med et tvist af alder og masser af nuancer, cremet, elegant og insisterende i munden. Cava med personlighed som er helt perfekt til aperitif og sommerstemning.   

Velegnet: Østers, hvid fisk, gedeost, risretter, fjerkræ, charcuteri og naturligvis blot til at nyde. 

 Alkohol: 11,5%

Serveringstemperatur:  8-9º

Blanc de Blancs

Bernard Tornay / Bouzy

Type: Champagne

Årgang: NV

Druer: Chardonnay    

Fad: 30% spredning over 3 årgange. Dosage: 8g/L

Farve: De muntre bobler skaber en tyk og cremet perlerække af fine små bobler som klær denne lyse og klare champagne. En smuk gylden champagne med fine grønne refleksioner.

Næse: Den første duft er super frisk med hvide blomster noter. I glasset får man noter af fuldmodne gule stenfrugter med en fin og frisk mineralitet som afslutning.

Karakter: En lækker, livlig og meget forfriskende champagne. Et lækkert glas med en finish der dvæler ved solmoden gul citronskal og en afslutning omkring en sart og blid bitterhed.

Velegnet: Denne champagne passer perfekt til asparges med mousseline sauce, smør stegt hvid fisk og skaldyr.                         

 Serveres kølig  8-9 grader

Alkohol: 12,5%

Serveringstemperatur: 8-12º

Blanc de Noir

Bernard Tornay / Bouzy

Type: Champagne

Årgang: Nonvintage

Druer: Pinot Noir,  30% spredning over 3 år, dosage: 8g/L 

Lagring: Gæret i ståltank 30 dage. Lagret i stål 18 mdr. Lagret i ege fade 18 mdr. og på 18 mdr. flaske.

Farve: Levende, sparkling med masser af små fine bobler, som er med til at skabe den blege gyldne farve. En smuk, lys, sprød og klar champagne.

Næse: Den første oplevelse i næsen er en fin duft af modne pærer og æbler. I glasset frigives en blød duft af honningkage-noter som sluttes af med et lille hint af kvæde.

Karakter: En champagne der starter rund og blid, men skjuler en fin friskhed. Runder af med kandiserede frugtnoter og lukker med nobel og delikat bitterhed.

Velegnet: Passer perfekt til saltede snacks, Foie gras, kalv med svampe, and med trøffelmayo.  Serveres kølig  8-9 grader     

Alkohol: 12,5%

Serveringstemperatur: 8-12º

Brut Tradition 

Bernard Tornay / Bouzy

Type: Champagne

Årgang: NV

Druer: 70% Pinot Noir 30% Chardonnay    

Fad: 30% spredning over 3 årgange, dosage: 8g/L

Farve: Rig på et tæt og smukt skum med et væld af små perlende bobler i overfladen.  Øjet forkæles af en knivskarp klar gylden farve i glasset.  

Næse: Lokkende duft af modne druer tilsat duften af ristet brød og brioche. I glasset frigives mocca-noter i fin balance med mirabelle og blommelikør.

Karakter: En indgang af let sødme, som fremhæver en fin balance af syre i denne champagne der har masser af krop og stadig en frisk fugtighed med et twist af saltet hav.

Velegnet: Perfekt til aperitif, lyst kød og blot til nydelse.                      

 Serveres kølig  8-9 grader

Alkohol: 12,5%

Serveringstemperatur: 8-12º