Dame Rosé

Bernard Tornay / Bouzy

Type: Champagne

Årgang: NV

Druer: 10% Pinot Noir 90% Chardonnay Dosage: 8g/L. Basisvin: 2011. Reserve vine: 30% over 3 år. År for aftapning: 2012. Diskorked: Juli 2018 

Fad: 30% spredning over 3 årgange, dosage: 8g/L

Farve: Små fine insisterende bobler som stiger til toppen med et fint skum på overfladen. Smuk fyldig lyserød farve,  klar og elegant.

Næse:  Frisk og frugtagtig ved første duft, derefter tydelig modenhed af kandiserede frugter med afrunding af valmue.

Karakter: I ganen rund og smidig med en fremragende balance. Fugtigheden fra næsen mærkes tydeligt i munden. Lette aromaer af pink grape og appelsinskal. 

Velegnet:  Passer perfekt som appetitvækker, frisk fisk og skaldyr. Desserter af røde frugter.                

Alkohol: 12,5%

Serveringstemperatur: 8-12º

Crand Cru

Bernard Tornay / Bouzy

Type: Champagne

Årgang: NV

Druer: 60% Pinot Noir 40% Chardonnay, Spredning: 30% over 5 år Fosage: 8g/L

Fad: 30% spredning over 3 årgange, dosage: 8g/L

Farve: Cremet rig skum så snart vinen er i glasset. Livlige små bobler danner lange levende tætte perlekæder i den lyse, klare og gyldne vin. 

Næse:  Den første note er en imødekommende duft af hvide blomster. Rundt i glasset tilbydes duft af moden frugt som afslutter med en delikat spicy note.

Karakter: En friskhed som giver efter for en rund og moden oplevelse. Fantastisk fyldig og perfekt balanceret oplevelse.

Velegnet:  Passer perfekt til asparges med musselin sauce, smørstegt hvid fisk og lette oste.           

Alkohol: 12,5%

Serveringstemperatur: 8-12º

Chardonnay - 234

ENATE 

Type: Hvidvin

Årgang: 2024

Druer: Chardonnay

Fad:  kort fermentering ved 24 grader og lagring i ståltanke

Farve: Strågul med grønne reflekser.

Næse: Frugtig og frisk, karamel.

Karakter: Meget aromatisk, æble, fersken, passion. Klar og frisk mineralsk bund rundet med honning.

Velegnet: Som starter, tapas, fjerkræ, fisk & skaldyr.

Alkohol: 14%

Serveringstemperatur: 8-12º

Chardonnay - 234

ENATE 

Type: Hvidvin

Årgang: 2025

Druer: Chardonnay

Fad:  kort fermentering ved 24 grader og lagring i ståltanke

Farve: Strågul med grønne reflekser.

Næse: Frugtig og frisk, karamel.

Karakter: Meget aromatisk, æble, fersken, passion. Klar og frisk mineralsk bund rundet med honning.

Velegnet: Som starter, tapas, fjerkræ, fisk & skaldyr.

Alkohol: 14%

Serveringstemperatur: 8-12º

Chardonnay - 234

ENATE 

Type: Hvidvin

Årgang: 2025

Druer: Chardonnay

Fad:  kort fermentering ved 24 grader og lagring i ståltanke

Farve: Strågul med grønne reflekser.

Næse: Frugtig og frisk, karamel.

Karakter: Meget aromatisk, æble, fersken, passion. Klar og frisk mineralsk bund rundet med honning.

Velegnet: Som starter, tapas, fjerkræ, fisk & skaldyr.

Alkohol: 14%

Serveringstemperatur: 8-12º

Crianza 

ENATE 

Type: Rødvin 

Årgang: 2016

Druer: Tempranillo, Cabernet Sauvignon.

Fad: 9 mdr. på franske egefade.

Farve: Dyb kirsebærrød.

Næse: Intens og fyldig af modne frugter, let røg.

Karakter: Modne røde bær, fyldig og intens, krydderier med lette tanniner og god eftersmag.

Velegnet: Til tapas, grillet og krydret kød.

Alkohol:  15%

Serveringstemperatur: 12-18º

Trøflen over alle trøfler – Trøflernes diamant.

Også kaldet: Precius White, da den er meget dyrebar og indbringende for trøffelområderne.

Sæson fra oktober til december.

Den er meget anderledes end de sorte, den er glat i overfladen, lys nougat farvet og cremet hvid indeni. Den hvide trøffel en den mest intense og kraftfulde både i smag og duft. Har man først smagt en hvid trøffel, glemmer man aldrig denne specielle smag og duft.

Der skal ganske få gram til for at give smag og aroma til en hel ret.
Latin: Tuber Magnatum Pico

Sæson strækker sig fra november til marts.

Trøflens overflade er sort nopret og inden i er den meget mørk brun.

En meget kraftfuld, intens og velsmagende trøffel, nok den mest brugte, da den passer perfekt til stegt kød og vildt, fisk, pasta, æg og smør.

Har en markant og kraftig duft, hvor man fornemmer skovbund med mos og svampe.
Latin: Tuber Melanosporum vitt.

Destino Sweet Wine

Sant Ànna dei Bricchetti / Piemonte

Type: Sød vin 

Årgang: 2016

Druer:  Muscat. Overmodne druer kun håndplukket ved sen høst i oktober.

Lagring: Kort kold maceration og flere ugers gæring ved 14-16 grader, derefter 5 måneder på stålfade.

Farve: Rav gul med gyldne nuancer.

Næse: Karakteristisk duft af muscat druen, rosiner, honning og dyb sødme.

Karakter: Rund fyldt af sødme, fyldig og fløjlsblød i munden.

Velegnet: Fantastisk til cremet blå ost, sprøde kager, chokolade eller bare som en meditations vin.

Alkohol: 13,5%

Serveringstemperatur: 8-12º

Sæsonen starter i oktober og slutter i januar.

Trøflens overflade er sort og nopret, indvendig er trøflen fast og lysebrun.

Smager og dufter som sort sommertrøffel, dog er den en smule mere aromatisk. 
Latin: Tuber Uncinatum Chatin

Expression

Heras Cordon / Rioja

Type: Rødvin 

Årgang: 2015

Druer: Tempranillo 90%, 55 år gamle stokke. Mazuelo 5%, 18 år gamle stokke. Graciano 5%, 18 år gamle stokke.

Lagring: Gæring i stål 30 dage. Lagret i stål 18 mdr. Lagret i egefade 18 mdr. og 18 mdr. på flaske.

Farve: Dyb og mørk rubinrød.

Næse: Intens aroma af sorte modne frugter og bær som kirsebær, blomme og brombær, noter af ingefær, karamel og ristet brødskorpe.

Karakter:  Silkeblød og glat som blød velour med god krop, krydret smag af moden frugt og solbær. God og dyb struktur med bløde tanniner. Behagelig, lang og velafbalanceret eftersmag. En elegant klassiker. Ren forkælelse af smagsløgene.

Velegnet: Alle former for kød, tapas, ost. Skal nydes.

Alkohol: 13%

Serveringstemperatur: 12-18º